Beneficios de los altramuces secos

Los frijoles lupini, también llamados altramuces, son las semillas de la planta del lupinus. Es una semilla amarilla muy popular en las regiones mediterráneas y también en ciertas partes de América como América Latina. La planta es nativa de Asia Occidental (Turquía, Palestina) y la región mediterránea oriental del sur de Europa (Balcanes, Grecia, Chipre, Italia,).

Otros nombres comunes de los frijoles son altramuz blanco amargo, altramuz de hoja ancha, altramuz de hoja ancha, altramuz egipcio, altramuz blanco europeo, altramuz blanco mediterráneo, altramuz blanco, altramuz blanco y semillas de termis.  Estas semillas de leguminosas amarillas forman parte del género Lupinus.

Hay principalmente 3 tipos de altramuces. Son Lupinus albus, Lupinus mutabilis y Lupinus hirsutus. Son semillas de leguminosas con alto contenido proteico.  Tradicionalmente se consumen como aperitivo encurtido, principalmente en la cuenca mediterránea y en América Latina.  Estas legumbres contienen un alto contenido en alcaloides, lo que las hace muy amargas e incluso tóxicas para el consumo sin la preparación adecuada. Sin embargo, si se cocinan correctamente, pueden ser nutritivos y sabrosos. Las alubias de Lupini a veces se comen encurtidas como bocadillo. En Italia, se les considera una delicia en Navidad.

1. Descripción de la planta de los altramuces

El altramuz es una planta herbácea anual, erguida, ramificada, arbustiva, más o menos pubescente y herbácea, que crece entre 30 y 150 cm de altura. Se encuentra creciendo en sitios perturbados y suelos pobres y se presenta en praderas, pastizales y laderas con vegetación herbácea.

La planta crece en suelos orgánicos ricos, moderadamente fértiles, ligeramente ácidos, uniformemente húmedos y bien drenados. El crecimiento se retrasa en arcillas pesadas y suelos inundados. Los suelos calcáreos o alcalinos causan clorosis y reducen el crecimiento, aunque algunos cultivos son más tolerantes a la salinidad del suelo y a los suelos pesados. Las púas son persistentes, aciculares, subuladas, concrescentes con los pecíolos de más de 1/3 de su longitud.

2. Propiedades nutricionales

3. Historia de los altramuces

El altramuz blanco se origina en el oeste de Asia (Turquía, Palestina) y en la región mediterránea oriental del sur de Europa (Balcanes, Grecia, Chipre, Italia) donde la domesticación ocurrió durante los tiempos antiguos y se encuentran tipos silvestres.

Hoy en día, el altramuz blanco es un cultivo de pulso menor tradicional, cultivado alrededor del Mediterráneo y el Mar Negro, y en el valle del Nilo, que se extiende hasta Sudán y Etiopía. También se cultiva en otros lugares, por ejemplo, en Kenia, Tanzania, Zimbabwe, Sudáfrica, Mauricio, Estados Unidos y Sudamérica (principalmente Brasil y Chile).

4. Valores nutricionales de los altramuces

Aparte de su sabor ligeramente amargo, saborear Lupin Beanis es una buena fuente de nutrientes, vitaminas y minerales.

Consumir 166 gramos de Lupin Bean ofrece:

• 85 g de Proteína
• 122 mg de Manganeso
• 383 mg de Cobre
• 212 mg de Fósforo
• 99 mg de Hierro
• 98 µg de Vitamina B9,
• 90 mg de Magnesio,
• 29 mg de Zinc
• 222 mg de Vitamina B1

Además, esa misma cantidad contiene muchos aminoácidos:

• 154 g de isoleucina
• 735 g de histidina
• 951 g de treonina
• 96 g de leucina
• 079 g de valina
• 207 g de triptófano
• 381 g de lisina

5. Beneficios de los altramuces

Los frijoles Lupini son una legumbre que crece por toda Europa y es un alimento común en Portugal, España, Francia, Italia, Grecia y Egipto. Los frijoles Lupini están llenos de proteína, fibra y bajos en aceite y almidón y por eso la pérdida de peso está comúnmente relacionada con el consumo de frijoles Lupini.

Están llenos del aminoácido arginina que también ayuda a reducir la presión arterial, disminuye el colesterol y los trigs, y reduce los niveles de azúcar en la sangre. Los frijoles Lupini también actúan como prebióticos y por lo tanto mejoran la salud del intestino grueso.

A continuación, se enumeran algunos de los beneficios para la salud de consumir alubias altramuz.

5.1 Prevención de Problemas Digestivos

El consumo frecuente de altramuces promueve la salud intestinal y ayuda a lidiar con el estreñimiento, el síndrome del intestino irritable y otras afecciones relacionadas con el sistema digestivo.

El alto contenido de fibra los hace buenos prebióticos. Las investigaciones han demostrado la relación directa entre estas bacterias saludables y el estado del sistema inmunológico.

5.2 Reduce la presión arterial alta o hipertensión arterial

Una anormalidad en el revestimiento interno de los vasos sanguíneos, las enfermedades renales y el exceso de sodio en el cuerpo es en realidad la causa principal de hipertensión. Los extractos de proteína del altramuz han demostrado corregir la disfunción del endotelio vascular.

Ayuda en la relajación apropiada de los vasos sanguíneos, que ayudan a bajar la tensión arterial alta. La hipertensión conduce a un ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, parálisis, deterioro ocular, etc.

5.3 Aliviar el estreñimiento

El alto contenido en fibra del altramuz asegura que las heces del intestino absorban el agua del cuerpo y se vuelvan suaves. La fibra dietética ayuda en el paso fácil de las heces a través del intestino. El alivio del estreñimiento previene complicaciones del estreñimiento como fisuras anales y hemorroides o pilotes.

5.4 Intestinos saludables

Para tener energía y buena salud, necesitamos tener un buen sistema digestivo o intestinal. Necesitamos comer alimentos que promuevan el crecimiento de bacterias intestinales buenas para el organismo. Estos alimentos se llaman prebióticos y probióticos.

La fibra del núcleo de Lupini ha demostrado promover el crecimiento de bacterias intestinales útiles como las bifidobacterias. También reducen el crecimiento de bacterias intestinales dañinas como Clostridium (Ejemplo: Clostridium ramosum, C. spiroforme y C. cochleatum).

5.5 Tratar la anemia

Las alubias Lupini contienen una buena cantidad de hierro que ayuda a la formación de hemoglobina. El contenido de vitamina C de estos granos también ayuda a promover la absorción del hierro y la formación de hemoglobina.

La anemia causa muchos problemas como fatiga, dificultad para respirar, palidez de la piel, etc. Los altramuces ayudan en el tratamiento de la anemia hasta cierto punto y ayudan a aliviarnos de estos síntomas.

5.6 Beneficioso para la piel

El antioxidante presente en los altramuces ayuda a luchar contra los radicales libres nocivos. Los radicales libres pueden dañar la piel y provocar el envejecimiento prematuro. Los radicales libres conducen al desarrollo de cambios relacionados con la edad como manchas y arrugas.

El contenido antioxidante de los altramuces previene el envejecimiento prematuro. También revierte los signos del envejecimiento como las arrugas. Además, las vitaminas y minerales de estos granos nutren la piel y consiguen un efecto saludable y luminoso.

5.7 Aumentar la inmunidad

Un sistema inmunológico saludable es muy importante para combatir todas las infecciones. Necesitamos tomar una dieta rica en vitaminas y minerales para fortalecer nuestro sistema inmunológico.

Los frijoles Lupini contienen todos los minerales esenciales y vitaminas como por ejemplo la vitamina A, la vitamina B y la vitamina C que fortalece nuestro sistema inmunológico. El alto contenido de vitamina C en los altramuces también hace que nuestro sistema inmunológico sea fuerte y capaz de combatir infecciones como los resfriados y la gripe.

5.8 Beneficioso para el cabello

Nuestro cabello está hecho de proteínas. Por lo tanto, el alto contenido proteico de los altramuces ayuda a la formación de una estructura capilar saludable. El alto contenido proteico de estos granos también hace que el cabello sea fuerte, grueso y difícil de romper o caerse.

Aparte de esto nuestro cabello también necesita una suficiente cantidad de vitaminas y minerales para un crecimiento saludable. Los altramuces tienen todos los nutrientes necesarios para promover el crecimiento saludable del cabello.

5.9 Ayuda en la pérdida de peso

Como se mencionó antes, las alubias de altramuz contienen gran cantidad de fibra que hace que una persona permanezca satisfecha por un período de tiempo más largo. Como resultado, las personas que consumen alubias altramuz consumen una menor cantidad de otros alimentos en sus comidas.

El resultado de esto es una pérdida de peso significativa entre las personas que consumen altramuces. Además, según un estudio consumir altramuces comporto a una reducción de la circunferencia de la cintura y en del índice de masa corporal también conocido como IMC.

5.10 Protege el corazón

El corazón puede sufrir de varias enfermedades como aterosclerosis, infarto de miocardio o infarto de miocardio e insuficiencia cardíaca.

De acuerdo con una investigación en animales, los extractos de proteína de lupina han demostrado reducir el desarrollo de enfermedades que afecten al corazón.

6. Usos y beneficios tradicionales de los altramuces

• Las semillas, tomadas internamente, son diuréticas, emenagogas, hipoglucémicas y vermífugas.
• Cuando están magullados y empapados en agua se usan como cataplasma en úlceras.
• En la medicina tradicional, el altramuz blanco se utiliza para diversos trastornos, por ejemplo, como vermífugo, carminativo, aperitivo, diurético y pectoral.

7. Usos culinarios de los altramuces

• Se remojan en agua de mar durante 2-3 horas para suavizar el sabor y se consumen crudos.
• Las semillas de altramuz es un plato popular en Italia, Grecia, España y Portugal y algunas regiones de Brasil.
• También pueden ser tostados o molidos en polvo y mezclados con harinas de cereales para hacer pan, etc.
• El aceite comestible se obtiene de la semilla.
• La semilla tostada se utiliza como sustituto del café.
• Las semillas suelen cocerse antes de remojarlas en agua para eliminar los alcaloides amargos.
• Las semillas se utilizan como vegetales ricos en proteínas o como análogos de la carne en platos salados.
• Las semillas se muelen en harina para hacer pan, galletas, productos de pasta y una variedad de otros productos alimenticios.
• El altramuz blanco se está utilizando cada vez más en panadería, pastelería, aperitivos y productos de pastelería debido a sus propiedades multifuncionales.
• Los productos de valor agregado como la pasta, las patatas fritas, los análogos de la leche y el yogur, los análogos de la carne, el aislante de proteína de lupin para el enriquecimiento de los alimentos a base de vegetales y frutas se pueden producir a partir de la harina de altramuz después de eliminar los factores antinutricionales presentes en las semillas de lupin.
• En Etiopía, las semillas de Lupin se utilizan como frijol “kolo” tostado y para preparar una bebida alcohólica local llamada “katikala” y otros productos alimenticios, especialmente en la parte noroccidental del país.
• También se destila un alcohol de alta calidad a partir de semillas fermentadas.

8. Selección

Busque frijoles altramuces con otras legumbres y frijoles enlatados en un supermercado bien surtido.

Usted puede encontrarlos encurtidos, en un frasco o bolsa sellada al vacío, y listos para comer.

Como se ha señalado, es mejor estar consciente del contenido de sodio al comprar alubias en lata. Debido a que las alubias de altramuz se pueden remojar en una solución de agua salada para eliminar el amargor, retienen bastante sodio. Cuando elija alubias de altramuz enlatadas, compruebe primero el contenido de sodio en la lata.

9. Almacenaje

Como de costumbre con los frijoles enlatados, utilícelos antes de la fecha de caducidad. Si usa frijoles secos, guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Asegúrese de que estén debidamente marcados para que no se confundan con otro tipo de frijol, ya que los altramuces son tóxicos si no se cocinan correctamente.

Una vez que se abre una lata o se remojan y preparan los frijoles lupinos, se guardan en la nevera hasta 5 días.

10. Preparación

Si usa alubias de altramuz enlatadas, enjuague cuidadosamente las alubias antes de comerlas. (Aunque este es un buen consejo para todos los frijoles enlatados, es especialmente importante con los frijoles altramuces, dado su alto contenido en sal). Usted no será capaz de eliminar toda la sal, pero es posible que pueda reducirla en cerca de la mitad de la cantidad.

Si usa frijoles secos, necesitará remojarlos previamente. Las recetas de remojo difieren: algunos sugieren remojar en agua durante dos semanas, otros sugieren una solución de agua salada durante una o dos semanas, y otros recomiendan hervir los frijoles antes del proceso de remojo.

El método más sencillo es remojar los frijoles en agua fría, cambiando el agua diariamente, durante al menos una semana. Con el tiempo, los alcaloides se disolverán en el agua y los frijoles se volverán más suaves y menos amargos. La duración de la maceración dependerá de sus preferencias personales: cuanto más tiempo se sumerjan, menos amargos y firmes serán.

Una vez que termine de remojar, puede comer los frijoles crudos, pero serán bastante firmes. La mayoría de la gente prefiere cocinar los frijoles. Un método sabroso es cocinarlos lentamente con ajo y aceite de oliva. También puede marinarlos en especias, hierbas y aceite de oliva o decaparlos.

Los frijoles preparados pueden añadirse a las ensaladas o disfrutarse por su cuenta como guarnición o aperitivo.

Usted puede comer los frijoles con la piel puesta, pero si prefiere una textura más suave, rasgue la piel dura ligeramente con los dientes y coloque el frijol interior en la boca.

11. Recetas con Altramuces

11.1 Galletas de pera y especias

Estas galletas son sabrosas y son una excelente merienda o postre. Las alubias de altramuz añaden un toque de proteína y contribuyen agradablemente al sabor y textura general de las galletas.

Ingredientes

• 1 lata de 19 onzas de frijoles altramuces
• 1 taza de jarabe de arce
• 1/2 taza de mantequilla de anacardo
• 5 Bosc peras
• 2 tazas de harina de avena
• 1/2 cucharada de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

• Abrir la lata de alubias y verterlas en un colador. Enjuagarlos muy bien. Transfiera los frijoles a su procesador de alimentos o licuadora de alta potencia.
• Cortar las peras en cuartos y machacarlas. Ponga los cuartos en su procesador de alimentos o licuadora de alta potencia (no es necesario quitar la piel).
• Agregue los ingredientes restantes, con la excepción de la harina, a su procesador de alimentos o licuadora de alta potencia. Mezcle hasta que quede suave. Agregue la harina al procesador de alimentos y mezcle de nuevo hasta que esté bien combinada.
• Línea de tres hojas para galletas con papel pergamino. Coloque la masa de galleta junto a la cucharada en las hojas de la galleta. Hornee en el horno a 350°F por 20-25 minutos o hasta que las galletas estén firmes y la parte superior esté dorada.
• Guarde las sobras en la nevera.

11.2 Tremoços marinados (frijoles Lupini)

Ingredientes

• Aproximadamente 1 taza (240 ml) de alubias secas, enjuagadas. (Disponible a través de Amazon aquí.)
• Maceta grande de agua, al menos 4 tazas (1 litro).
• 2 dientes de ajo cortados verticalmente en rodajas finas.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Pimienta blanca (opcional).
• Un puñado de perejil fresco picado.
• 4 cucharadas de sal (1/4 taza).

Preparación

Esto puede ser una receta para los pacientes. ¡Sin embargo, su paciencia es recompensada con deliciosos y saludables bocadillos!

• Poner los frijoles en la olla de agua y remojar durante la noche, por un total de 24 horas. Asegúrese de que el agua cubra totalmente los frijoles. Después de doce horas, revise los frijoles para asegurarse de que estén completamente sumergidos y añada más agua si es necesario.
• Después de 24 horas de remojo, hierva los frijoles y cocine a fuego lento por sólo dos horas.
• Escurrir y enjuagar los frijoles.
• Coloque los frijoles en la olla grande y cúbralos con agua fría. Deje que se enfríen y después de eso péguelos dentro del refrigerador.
• Durante los próximos 14 días, altere el agua una vez al día junto con agua fría nueva. Este remojo particular es lo que elimina la amargura a través de los granos.
• Después de 14 días, agregue 4 cucharadas (1/4 taza) de sal y también el ajo cortado en rodajas sobre los frijoles. Poner de nuevo en el refrigerador para remojar durante la noche.

11.3 Curry de Frijoles Lupini Masala

Ingredientes

• 6 papas rojas medianas para hervir y cortadas en trozos
• 1 cucharada (15 ml) + 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita (2 ml) de semillas de comino
• 1/2 cucharadita (2 ml) de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita (5 ml) de jengibre picado
• 2 dientes de ajo machacado
• 1 cebolla pequeña picada
• Lata de 540 ml de alubias lupini
• 1/2 cucharadita (2 ml) de masala
• 1/2 cucharadita (2 ml) cúrcuma
• 1/8 cucharadita (. 5 ml) de canela molida
• 1 1/2 cucharadita (7 ml) de sal marina
• 1 taza (250 ml) de tomates cortados en cubos

Preparación

• Agregue 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añada el comino y las semillas de mostaza y cocine hasta que salgan.
• Añada el ajo y el jengibre y saltee por unos segundos hasta que estén dorados. Añada algunas cebollas y cocine hasta que estén doradas.
• Añada las patatas y sofría durante unos minutos. Añada 1 cucharada de aceite de oliva y saltee hasta que las papas estén doradas.
• Añadir los frijoles, las especias y la sal. Revuelva y cocine por un par de minutos.
• Añada los tomates, revuelva y cocine por unos minutos.

12. Otras propiedades

• La semilla contiene hasta un 12% de aceite, que se utiliza en la fabricación de jabón.
• La fibra obtenida de los tallos se utiliza para hacer tela, etc.
• La mascarilla cosmética facial se puede hacer con harina de altramuz; se utiliza para refrescar la piel cansada.
• Es un enraizamiento profundo, de crecimiento bastante rápido, produce un buen bulto y fija el nitrógeno atmosférico.
• El altramuz se utiliza como abono vegetal, forraje y alimento para el ganado.
• Sigue siendo un cultivo tradicional de abono verde en viñedos y olivares del sur de Europa.
• El altramuz es una buena planta de miel y un atractivo ornamental anual; sus inflorescencias se utilizan en arreglos florales.
• Las semillas ardientes se utilizan como repelente de insectos.

13. Precauciones

• Las toxinas fúngicas atacan fácilmente la semilla triturada y pueden causar enfermedades crónicas.
• El uso excesivo puede llevar a intoxicación.
• La preparación inadecuada de estos granos con un remojo insuficiente permite que cantidades significativas de los alcaloides anticolinérgicos permanezcan en los granos, resultando en síntomas de intoxicación.
• Los síntomas del envenenamiento por altramuz incluyen confusión, pupilas dilatadas e insensibles, cara enrojecida o fiebre, pensamientos más lentos y desorientación, temblores, frecuencia cardíaca alta y presión arterial, dificultad o dificultad con el habla o dificultad para hablar, mareos, dolor de estómago, boca seca ardiente y ansiedad o “malestar”.