Isomaltosa

A veces creemos que existe un solo tipo de azúcar y que dependiendo de la reacción de nuestro organismo la usamos o no en nuestro alimentos. Pero la naturaleza es mucho más compleja que eso. Se han descubierto distintos tipos de azúcar, utilizables incluso para aquellos que sufren de enfermedades como la diabetes. Veamos uno de estos azúcares.

1. Qué es la isomaltosa

La isomaltosa es un disacárido o azúcar doble que se compone de dos glucosas unidas por un lado del carbono 1 en posición alfa y por otro lado por el carbono 6. También se le conoce como alfa-D-glucopiranosil (1-6) alfa-D-glucopiranosa. Este compuesto se extrae de los granos de cebada germinada.

formula isomaltosa

La isomaltosa se utiliza principalmente como edulcorante, como por ejemplo, en productos alimenticios o en medicamentos como jarabes o grageas, mejorando su sabor. Esto se debe a que la isomaltosa logra endulzar los alimentos, pero a su vez no eleva los niveles de azúcar en la sangre y tiene menos calorías que la sacarosa o azúcar de mesa, lo cual la hace ideal incluso para diabéticos.

Además, una de las propiedades de la isomaltosa es de conservante de alimentos, así que la industria ha utilizado este recurso para incluirlo en la elaboración de productos como cereales, galletas, y otros productos de bollería. A su vez, por ser un compuesto estabilizante, evita la aparición de moho y ayuda a conservar frescos los productos.

Algunos chefs utilizan la isomaltosa como un producto útil para la repostería, debido a que tiene un aspecto más brillante y transparente que la sacarosa. También podemos decir que se utiliza en otros productos como chicles, bebidas lácteas, zumas naturales, postres, bebidas dulces, bollería industrial, entre otros.

2. Fórmula de la isomaltosa

La fórmula química o fórmula empírica de la isomaltosa se representa como C12H22O11, lo que la convierte en parte del grupo de los monosacáridos dobles o disacáridos, logrando así un peso molecular o masa molar de 342,29648 g/mol. En la unión de las dos glucosas que conforman la isomaltosa queda desprendida una molécula de agua por el cual un oxígeno monocarbonílico actúa como puente.

De tal forma que, la isomaltosa es bastante utilizada en la industria como edulcorante especial, incluso para los diabéticos, por su bajo impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Incluso se usa con fines decorativos en el área de la repostería, que muy probablemente ya hemos probado. También es recomendable consultar la función de la lactosa y funcion de la lactulosa.

3. Datos técnicos

Fórmula: C12H22O11
Masa molar: 342,2965 g/mol
Fórmula semidesarrollada: O-α-D-Glucopiranosil-D-glucopiranosa
ID de ChEBI: 113902
ID de ChemSpider: 388333
CID de PubChem: 439193
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Fuentes:

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