Alimentos Ricos en Sacarosa

El azúcar es conocido por la gran mayoría de la población mundial, puesto que es una comida ampliamente utilizada en las gastronomías de una gran variedad de países alrededor del mundo. No obstante, no todos saben que el azúcar se divide en varios tipos de azúcares. Dentro de estas categorías de azúcares se encuentra la sacarosa.

Este tipo de azúcar es uno de los más comunes entre todos, sino el más común. En el desarrollo de este artículo, aprenderemos más acerca de la sacarosa: qué es, su fórmula química, sus propiedades, y más.

alimentos con sacarosa

1. Qué es la sacarosa

Definición de la sacarosa: La sacarosa es un edulcorante, también conocida como el azúcar común y azúcar de mesa. Más que solo un azúcar, la sacarosa es un disacárido que se compone de beta-fructofuranosa y alfa-glucopiranosa. Pocos lo saben, pero el azúcar que más se utiliza en el endulzamiento de los alimentos es sacarosa, ya que la mayoría de los azúcares comerciales – o azúcares de mesa – son sacarosa. Inclusive, la miel contiene una gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada, lo que no nos sorprende debido a su dulce sabor.

Se sintetiza en plantas, más no en animales superiores. También constituye un elemento principal en el transporte del azúcar en las plantas, desde las hojas a otras partes de las mismas. A la vez, es un producto intermedio principal en el proceso de la fotosíntesis.

2. Fórmula de la sacarosa

El nombre químico de la sacarosa es alfa-D – Glucopiranosil – (1 → 2) – beta-D – fructofuranósido. Por otro lado, su fórmula molecular es C12H22O11. Su fórmula semidesarrollada es la siguiente:

((OH)-CH2-(CH-(OH)-CH-(OH)-CH-(OH)-CH-O))-O-((OH)-CH2-(O-C-(OH)-CH-(OH)-CH-CH)-CH2-OH.

formula sacarosa

3. Peso molecular de la sacarosa

La sacarosa tiene un peso/masa molecular de unos 342,29754(6) g/mol. Además, su densidad molecular es de 1587 kg/m3, lo que es igual a 1.587 g/cm3.

4. Hidrolisis de la sacarosa

Según ciertos experimentos realizados con sacarosa – que contiene una rotación óptica de +66.5º –, la hidrolisis genera una molécula de glucosa (+52.5º) y otra de fructosa (-92º). Es importante saber que la enzima que produce la hidrolisis en la sacarosa se llama sacarasa, también conocida como invertasa.

Con cloruro de hidrógeno (HCl) presente y en caliente, se produce la hidrolisis de la sacarosa. En otras palabras, se descompone en los monosacáridos que forman parte de su composición (fructosa y glucosa) a la vez que incorpora una molécula de agua.

La hidrolisis de la sacarosa está presente cuando llega al estómago luego de ser ingerido, cuando experimenta una hidrolisis ácida, y una parte se descompone en los monosacáridos previamente mencionados.

5. Intolerancia a la sacarosa

La intolerancia a la sacarosa es una enfermedad que se produce en algunas personas por falta de la enzima sacarasa en el organismo. Al no poseer esta enzima en el cuerpo, consumir sacarosa les trae problemas intestinales graves. Esta reacción adversa se produce por la falta de sacarasa en las vellosidades del intestino delgado, de modo que no se digiere la sacarosa. Por ende, la sacarosa pasa sin ninguna digestión al intestino grueso. Allí, las bacterias lo fermentan, lo que resulta en gases, diarreas, e incluso hasta sangrado en algunas ocasiones.

Presenta síntomas muy parecidos a otras enfermedades similares como la intolerancia a la lactosa, síndrome de colon irritable, enfermedad de Crohn y enfermedad celíaca.

La mejor manera de diagnosticar la enfermedad es haciendo una biopsia intestinal, y luego tomar una muestra de las vellosidades del intestino delgado, para después determinar la cantidad de la enzima sacarasa presente en la misma.

Por lo general, la causa más frecuente de esta enfermedad es por falta congénita de sacarasa. Casi siempre, estos casos se detectan cuando los bebés muestran los síntomas anteriormente mencionados al tomar papillas de cereales, compotas endulzadas, y otros alimentos que vienen con sacarosa.

Por supuesto, para no sufrir de los síntomas ocasionados por la misma, es recomendable una dieta libre de sacarosa, así como de almidón. Es algo difícil, tomando en cuenta que muchos alimentos lo llevan – incluso comidas comunes como pan, frutas y verduras – y es bastante agradable de comer.

6. Alimentos con sacarosa

La sacarosa se puede conseguir en una amplia variedad de alimentos, pero los más resaltantes son los siguientes:

  • Caña de azúcar
  • Maíz
  • Remolacha azucarera
  • Sorgo dulce
  • Jarabe de arce
  • Pan

Al ser el componente principal de lo que se conoce como azúcar de mesa (es decir, el azúcar que se consigue con más frecuencia y es el más ampliamente utilizado y vendido en el mundo), está presente en todos los alimentos que incorporan este tipo de azúcar en su preparación, como galletas, pasteles, panecillos, etc.

7. Propiedades de la sacarosa

La sacarosa se consigue en forma de cristales muy pequeños. Aunque el cristal de la sacarosa es transparente, da la impresión de ser blanca por la difracción de luz múltiple que presentan los grupos de cristales. Su punto de fusión es a 186 ºC (459 K), y su punto de descomposición es a la misma temperatura que el de fusión. De manera parecida, tiene un nivel de solubilidad en agua de 203,9 g/100 ml (293K).

8. Sacarosa y diabetes

La diabetes se produce cuando existen niveles exagerados de glucosa en la sangre, ya sea de manera crónica o ingerida, el cual es prácticamente descontrolado debido a la disminución del nivel de insulina, encargado de controlar el nivel de azúcar en la sangre.

Aunque la diabetes y la intolerancia a la sacarosa son enfermedades parecidas (en el sentido de que presentan síntomas fuertes debido a la intolerancia del organismo a los azúcares), también presentan características opuestas, principalmente debido a las causas y efectos de tales enfermedades.

Cabe destacar que consumir mucha sacarosa puede acelerar significativamente el nivel de insulina, y un nivel excesivo de insulina en el organismo puede ser peligroso. A pesar de que el exceso de sacarosa influye en la producción de insulina, también se conoce como un agente que produce diabetes. Recordemos que la diabetes aparece cuando la sangre presenta mucho azúcar en la sangre; por lo tanto, al ser la sacarosa un tipo de azúcar, su consumo elevado puede resultar en diabetes. También cabe mencionar que la sacarosa contiene algo de glucosa en su composición química.

9. Datos técnicos

Fórmula: C12H22O11
Masa molar: 342,2965 g/mol
Denominación de la IUPAC: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
Densidad: 1,59 g/cm³
Punto de descomposición: 459 K (186 °C)
Soluble en: Agua

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Fuentes:

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