Alimentos Ricos en Tagatosa

A muchos nos preocupa la salud y vivimos buscando mejoras en nuestra alimentación diaria a fin de que podamos estar sanos y hasta cierto grado libres de enfermedades.

Sin embargo, para muchas personas que padecen enfermedades como la diabetes, o intolerancia a la lactosa o fructosa, esto es indispensable en su vida diaria. Sin embargo, existe siempre el deseo de deleitar el paladar con alimentos dulces. ¿Es posible lograrlo a pesar de tener que evitar el azúcar? Suena imposible.

1. Qué es la tagatosa

La tagatosa es un monosacárido o azúcar simple, utilizado en muchos productos edulcorantes. Es muy similar a la sacarosa o lo que se conoce como el azúcar de mesa, en su textura. Pero se ha descubierto que es mucho mejor que el azúcar de mesa, ya que mantiene más del 90% de su propiedad edulcorante o endulzante, pero con sólo un 35% de las calorías en proporción a este otro compuesto.

formula tagatosa

Esto a su vez, hace ideal la tagatosa para las personas que sufren de diabetes, debido a que una de las características de este compuesto es que no se sintetiza en la sangre, sino que más bien, llega directamente al sistema digestivo y es procesado por este, lo cual no afecta para nada el nivel de glucosa o azúcar en la sangre.

Es interesante el hecho de que la tagatosa se encuentra en pequeñas cantidades en la leche o productos lácteos, de la cual es procesada y extraída por separado. A pesar de esto, la tagatosa no contiene ningún porcentaje de lactosa, tampoco contiene gluten ni fructosa, lo cual la hace también especialmente apta para aquellos que sufren de intolerancia, tanto a la lactosa como a la fructosa.

Con todo, la tagatosa tiene un sabor muy parecido a la sacarosa o el azúcar de mesa, lo cual la hace especialmente preferible.

2. Fórmula de la tagatosa

La fórmula empírica o fórmula química de la tagatosa se representa como C6H12O6, es decir, 6 átomos de carbono, 12 de hidrógeno y 6 de oxígeno, siendo así un monosacárido. Esto logra un peso molecular de 180,16 g/mol.

Entonces, la tagatosa parece ser la solución a los problemas de muchos, sea que padezcan de enfermedades como la diabetes o no. Sus propiedades la hacen uno de los productos que poco a poco ganan más popularidad en el mercado, y que puede llegar a desplazar al azúcar de mesa común.

3. Datos técnicos

Fórmula: C6H12O6
Masa molar: 180,16 g/mol
Nombre químico: (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-Pentahidroxi-hexano-2-ona
ID de ChemSpider: 83142
CID de PubChem: 92092
Punto de fusión: 133-135 °C

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